Преимущества использования пластиковых разделочных досок по сравнению с деревянными:
+ Гигиеничность
+ Большая вязкость пластика
+ Простота ухода
Гигиеничность определяется, прежде всего, отсутствием пористости данного материала, вследствие этого болезнетворные микроорганизмы значительно легче удаляются с поверхности. Данный факт был подтвержден в результате целого ряда экспериментов, в частности работе «THE MICROBIOLOGY OF CLEANING AND SANITIZING A CUTTING BOARD» Copyright 1997 by O. Peter Snyder, Jr., Ph.D., Hospitality Institute of Technology and Management 670 Transfer Road, Suite 21A, St. Paul, MN 55114.
Рабочая поверхность разделочной доски из пластика гораздо эффективнее может быть очищена от болезнетворных микроорганизмов, чем поверхность деревянной разделочной доски.
Требования гигиены (в частности FDA в США и соответствующие стандарты ЕС) регламентируют использование разных разделочных досок для различных видов продуктов, с нанесением соответствующей маркировки. Использование различного цвета пластиковых досок является наиболее эффективным видом маркировки, исключающим неправильное применение.
Вывод:
Разделочные доски из пластика, в нормальных условиях эксплуатации, являются более гигиеничными, чем деревянные разделочные доски. Данный факт подтвержден требованиями и рекомендациями FDA (Food & Drug Administration), HACCP и др.
Большая вязкость. Высокая вязкость характерна, прежде всего, для полиэтилена. Данное свойство имеет большое значение при использовании полиэтилена в качестве материала для разделочных досок: Высокая ударная вязкость обеспечивает целостность и практически исключает образование трещин при ударных нагрузках.
Исключен перенос частиц материала с рабочей поверхности на продукт в процессе эксплуатации
Высокая химическая стойкость пластика позволяет также использовать более широкий спектр дезинфицирующих средств.
Результаты экспериментов, а также многолетняя практика применения привели к тому, что настоящее время, в качестве основного материала для изготовления профессиональных разделочных и разрубочных досок, а также рабочих поверхностей разделочных столов на предприятиях пищевой промышленности и торговли применяется листовой полиэтилен.
Марка полиэтилена определяется молекулярной массой или длиной молекулярной цепочки используемого сырья.
Основные марки полиэтилена, используемые в настоящий момент следующие (перечислены в порядке увеличения молекулярной массы):
PE80, PE 100, PE 300 (различные марки HDPE или PE-HD — полиэтилена низкого давления)
PE 500 — высокомолекулярный полиэтилен
PE 1000 — сверхвысокомолекулярный полиэтилен.
